我們常常會看到「可可○○%」的標示。那是表示可可豆去皮壓碎後的可可膏及可可豆裏約含的55%可可脂等來自可可原料的總合比率。

比如黒巧克力上標示「可可70%」時,是指可可成分70%,剰下的30%是砂糖及其他的添加物。

CEMAS KAKANEN 所製作的黒巧克一律不使用仼何添加物,只使用來自可可的原料及砂糖。

即使同様是70%的巧克力,可可膏、可可脂的比率依商品會有所不同,其味道也會不一様。

 

牛奶巧克力是除了使用可可膏、可可脂、砂糖之外還有使用奶粉等。

白巧克力是不使用可可膏,主要是使用可可脂、奶粉、砂糖等原料。

不管是那一種巧克力,只要是來自可可的原料其比率都可以用%來表示。